Solomillos de jabalí con cebollas, fresas y estragón
Ingredientes (Para 8 personas)
800 g de solomillos de jabalí.
400 g de cebollas.
140 g de rúcula.
16 fresas.
Aceite de oliva.
50 g de mantequilla.
Vinagre balsámico.
8 nueces.
3,5 cucharaditas de estragón.
50 g de mostaza de Dijon.
½ cucharadita de tomillo y ½ de romero.
Sal del Mediterráneo al aroma de cardamomo.
Pimienta negra.
½ cucharadita de puré de ajo.
Preparación
En un recipiente, mezclar bien el vinagre balsámico, la sal, la pimienta y 1 cucharadita de estragón. Añadir poco a poco el aceite de oliva y 4 fresas picadas en dados pequeños y reservar. En otro recipiente, mezclar la mantequilla con la mostaza y 2 cucharaditas de estragón, removiendo bien y reservar. En una bandeja apta para horno, colocar la cebolla picada con aceite de oliva, romero y tomillo y sazonar con sal. Introducirla en el horno precalentado a 160º C y asar la cebolla entre 30 y 40 minutos o hasta que esté bien cocida y ligeramente dorada. Freír el puré de ajo 30 segundos en una sartén, incorporar los solomillos cortados en medallones (previamente salados y rociados con el romero) y cocerlos hasta que ambos lados estén ligeramente dorados. Si se desea dorarlos más, terminar la cocción en el horno (pero sin cocerlos del todo). Desglasar los jugos caramelizados en la sartén con un poco de agua. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego e incorporar la mezcla de mantequilla, mostaza y estragón.
Las especias utilizadas en este plato deben estar incluidas en el listado de la FACE. Como pauta general, deben evitarse todos los productos a granel, los elaborados artesanalmente y los que no estén etiquetados, donde no se pueda comprobar el listado de los ingredientes.
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