LASAGNA DE TOFU Y ESPINACAS
Ingredientes (para dos personas):
• 1 paquete de masa para lasagna.
• 1/4 kilo de tofu (queso de soja).
• 2 cucharadas de albahaca fresca.
• 2 dientes de ajo.
• 2 cucharadas de jugo de limón.
• Jengibre rallado.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal y pimienta
• 300 grs. de espinacas
• 2 cebollas ralladas
• 4 cucharadas de queso rallado
Para la salsa:
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 4 tomates pelados y cortados en concassé.
• 1 cebolla rallada.
• 1 zanahoria rallada.
• Sal y pimienta.
Elaboración:
Cocer las placas de lasagna y reservar. Deshacer el tofu con un pasapuré. Rehogar en el aceite las cebollas y el ajo. Dividir la preparación en dos y mezclar una parte con el tofu, el limón, el jengibre y la albahaca. Salpimentar. Dejar macerar unos minutos. Cocinar las espinacas y picarlas. Agregarles el resto de las cebollas. Añadir el queso rallado y salpimentar. Ir colocando capas con las placas de lasagna y volcando el relleno alternativamente en una fuente para horno. Reservar.
Para la salsa: rehogar la cebolla en el aceite, agregar la zanahoria y los tomates. Salpimentar. Salsear la lasagna, cubrir la fuente con papel de aluminio y cocinar en horno moderado durante 15 minutos.
ESPAGUETTIS CON TOMATE Y ALBAHACA
Ingredientes (para dos personas):
• Medio kilo de espaguetis.
• Tres tomates.
• 15 hojas de albahaca.
• Un diente de ajo.
• 50 gramos de queso rallado.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal y Pimienta.
Elaboración:
Para cocer la pasta ponemos en una olla medio litro de agua con un puñadito de sal y una cucharada sopera de aceite. Añadimos la pasta y dejamos a fuego medio durante 15 minutos. Para hacer la salsa de tomate, ponemos a hervir los tomates durante 10 minutos. Una vez cocidos, los pelamos, quitamos las pepitas y los cortamos en trocitos. Le añadimos un poco de sal y los dejamos escurrir en un colador entre 10 y 15 minutos. Mientras reposan los tomates, lavamos y secamos las hojas de albahaca y pelamos el diente de ajo. Por último, mezclamos la albahaca, el diente de ajo y el tomate troceado con un poquito de sal y pimienta en un bol con la minipimer incorporando poco a poco el aceite. Una vez echa la salsa, escurrimos la pasta, la mezclamos con la salsa y echamos el queso rallado por encima.