ALIMENTA TU MENTE
2 PLATOS CEREBROSALUDABLES
Tortilla de patatas con cebolla caramelizada
Ingredientes (para cinco o seis personas)
• 800 gr. de patatas.
• 2 cebollas grandes dulces.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 50 gr. de mantequilla.
• Vinagre de módena o similar.
• Sal.
• Dos cucharadas de azúcar.
• 6 huevos de corral.
Elaboración:
Pelamos las patatas y limpiamos los restos de suciedad. Las secamos bien y las cortamos en medias rodajas. En una sartén ponemos un dedo de aceite a calentar. Añadimos las patatas cortadas, un poco de sal, y dejamos que se cocinen durante aproximadamente veinte minutos a sartén tapada y fuego bajo. Una vez cocinadas, dejamos que escurran la grasa. A continuación, pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas. En otra sartén ponemos a calentar un chorreón de aceite junto a la mantequilla, añadimos la cebolla, salamos levemente y dejamos que se vaya pochando a fuego lento sin tapar hasta que adquiera un color dorado. Una vez dorada la cebolla, retiramos el exceso de grasa de la sartén y añadimos dos
cucharadas de azúcar, dejamos que se disuelva y añadimos una cucharadita de postre de vinagre de módena, esperamos a que se evapore un poco y añadimos una cucharada de agua. Dejamos que caramelice al fuego durante unos minutos, y reservamos. Batimos los huevos y agregamos la cebolla y la patata. Dejamos durante 15 minutos la mezcla en reposo para que los ingredientes tomen el sabor de la cebolla, y pasado este tiempo, rectificamos de sal y cocinamos la tortilla en la sartén, según sea nuestra costumbre, más o menos hecha, dependiendo del gusto de cada uno.
Crema de mascarpone con cerezas en compotaIngredientes (para seis personas):
• 400 gr. de cerezas.
• 375 gr. de queso mascarpone.
• 375 gr. de nata para montar.
• Un yogur griego.
• 50 gr. de azúcar.
• 50 gr. de azúcar glass.
• Una rama de canela.
• 2 naranjas de zumo grandes (250 ml. de zumo).
• 100 gr. de almendras en cubitos o crocanti.
• 6 galletas tipo digestive.
Elaboración:
Montamos la nata con el azúcar glass. Mezclamos en un bol el queso mascarpone con el yogur griego, y añadimos a esta mezcla la nata previamente montada, mezclando con
movimientos envolventes. Dejamos que repose en el frigorífico mientras preparamos las cerezas y el crujiente.
Deshuesamos las cerezas. Exprimimos las dos naranjas y ponemos el zumo en un cazo junto al azúcar y una rama de canela. Ponemos al fuego y cuando hierva, añadimos las cerezas deshuesadas, dejando que se cocine a fuego medio durante 30 minutos. Retiramos las cerezas a un recipiente y dejamos que el líquido reduzca durante unos 15 minutos, hasta que presente una consistencia de sirope. Dejamos que repose y enfríe por separado.
Rompemos las galletas y las mezclamos con el crocanti de almendras hasta obtener una mezcla homogénea. Montamos la copa por capas: en el fondo una cucharadita de sirope y un poco de crujiente, lo cubrimos con una capa de crema de mascarpone, otra capa de crujiente, una capa más de crema y coronamos con la compota de cerezas y unas cucharadas de sirope. Servimos de inmediato para que el crujiente no pierda propiedades.