Un equipo de científicos de la Universidad Estatal de Colorado, dirigidos por Loren Cordain, acaba de poner de manifiesto que las labores de procesamiento del pan y de los cereales que tienen lugar en las sociedades modernas, podrían estar implicadas en la aparición de acné en adolescentes, por los elevados niveles de hormonas masculinas que generan. El estudio ha sido publicado en la revista New Scientist, y para corroborar los datos se ha comparado a la población adolescente de las sociedades modernas con las de las Islas de Nueva Guinea o del Amazonas, en las que apenas se consumen estos dos alimentos y apenas hay presencia de acné. La razón estriba en el azúcar utilizado en el procesamiento del pan y los cereales, que en las personas se traduce en altos niveles de insulina, conlleva una multiplicación en la piel de las células "Keratincytes", propias del acné.