Ingredientes:
- 100 gr. de cuscús.
- 1 caballa.
- Caldo natural de verduras.
- 60 gr. de pimiento verde.
- 60 gr. de pimiento rojo.
- ¼ de cebolla.
- Perejil.
- Hierbabuena.
- Apio.
- Limón.
- Aceite de oliva virgen extra.
Para la salsa:
- 1 yogur sin azúcar.
- Una pizca de pimentón ahumado.
- Comino.
- 1 diente de ajo pequeño.
Elaboración:
Cocemos el cuscús en un poco
de caldo de verduras. Una vez esté listo lo dejamos enfriar. En ese mismo caldo
colado, cocemos también la caballa, totalmente limpia de espinas. A
continuación lavamos y picamos todas las verduras, el perejil y la hierbabuena,
y lo mezclamos todo con unas cucharadas de aceite de oliva virgen, unas gotitas
de limón, así como con el cuscús, mareándolo al fuego. Finalmente lo combinamos
con manzanas horneadas y cortadas a taquitos.
Para preparar la salsa de
yogur, mezclamos el yogur con el pimentón. Majamos el comino tostado y el ajo y
lo incorporamos al yogur. Combinar la salsa con el resto del plato y emplatar dejando la carcaza de la
manzana intacta y rellenándola con el cuscús.