Ingredientes:
- 30 gr. de calabacines.
- 30 gr. de berenjenas.
- 30 gr. de zanahorias.
- 30 gr. de espárragos.
- 30 gr. de tomates.
- 30 gr. de coliflor.
- Un par de hojas de albahaca y menta.
- Concentrado de verduras.
- 5 hojas de gelatina.
Elaboración:
Limpiar la verdura y cortarla
en dados. A continuación, cocerlas hasta dejarlas al´dente.
Es muy importante dar el punto correcto a la verdura para no perder sus
propiedades. Sazonar la verdura y escaldar (en agua hirviendo) y pelar los
tomates.
Untar un molde con un poco de
aceite e ir introduciendo las verduras hasta colmar el molde. Luego enfriamos
en agua fría la gelatina para introducirla posteriormente en el caldo
concentrado de verduras caliente. Depositar posteriormente en el molde junto
con las verduras, el caldo y la gelatina. Dejarlo en el frigorífico hasta que
la gelatina esté bien cuajada (unas 6 horas). Para su presentación en el plato
podemos acompañarlo con una picada de ajos y perejil dorada en aceite de oliva.